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乐动体育网页:中国到底哪里的凉凉凉凉面*好吃?

添加时间:2022-07-10 05:18:08 点击:4

  乐动体育网页:中国到底哪里的凉凉凉凉面*好吃?此刻*需要被拯救的,就是提不起来的胃口。清粥小菜略输滋味,生鲜沙拉稍逊风骚,数炎夏风流,还看凉面——拯救味蕾,还能吃饱。

  你看,这碗惹人食欲的鸡丝凉面,全国都爱;陕甘一带的浆水面,酸辣劲爽;贯穿华北的麻酱凉面,香气四溢;川渝地区的甜水面,热情似火;新疆的烤肉黄面,豪横霸气;还有兰州凉面、山西莜面、天津捞面,以及大东北的荞麦冷面,一起丰富你的夏天。

  凉面,大有乾坤。检验一碗好凉面的标准,无非是面条要筋道、酱料要给力、配菜越丰富越好。那么问题来了:中国这么大,哪里的凉面*好吃?

  先说兰州。这里的凉面,与牛肉面一脉相承——精面下至锅中九成熟,迅速淋上清油,风扇下吹凉,远看就是金灿灿的“面山”;另一边,黄瓜丝、胡萝卜、豆腐片等五颜六色的配料,装在高脚大碗里,等待着与凉面的夏日合体。

  兰州人吃凉面,分宽细和荤素,其中素凉面拥趸*多,灵魂便是那热卤子——将蔬菜切片,入汤熬煮,再勾上薄芡;抓上一把面,浇上热卤子,再加入油泼辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁,以及大嘴壶里的老醋,还能就着烤肉串,“干散滴很”!

  一碗兰州凉面,以筋道论英雄,更以卤子论好坏。至于谁家的*好,那都是老兰州心底*馋人的秘密。

  它发源于黄土高坡,由芹菜、野菜和面汤发酵而成,酸味足以驱逐暑热。平时,它可以当饮料喝,天越热越能“解毒”;它还能下面条,就是陕甘宁一带常见的浆水面,消暑能力MAX!

  做浆水面,要用筋道的手擀面,趁热放入汤碗;另一边,浆水从缸里取出,以热油炝过、放入腌韭菜,再与热面结合,就是惹人舌根生津的浆水面了。

  浆水面,酸味浑厚、还带点辣,能*大限度催化你的胃口;天越热,这种催化能力就越强,**口先清暑热,第二口唤醒饥肠,第三口直接胃口大开,呼噜噜吞掉一大碗,再来!

  浆水面,自带一股奇味,总有人会被吓跑。一碗饸饹面,又香又凉,码在碗里、泛着黑光,再挑剔的馋虫也要被勾起来。

  饸饹,也是黄土高原一带特有的面食,以荞麦、豌豆等杂粮制成。它与一般面条不同,既不用擀,更不用切,直接压制,方便又快捷。

  即便如此,做饸饹阵仗极大,需要动用专门设备——床子。先将和好的杂粮面,塞入带漏眼的容器里;压出细长条状的饸饹面,漏到下方的开水盆里,煮熟过水,浇上各色调料,就是爽滑又筋道的饸饹面——像不像南方的凉米线?

  东北的夏天,冷面能顶半边天,一碗碗带着冰碴子的冷面,就是人间消暑神器。不过呢,东三省冷面豪杰众多,要真搞论资排辈,那可是谁也不服谁。

  东北这么大,延吉冷面是公认的正宗。它来自吉林,不仅是朝鲜族同胞的日常消暑美食,更是生日与节庆的镇桌担当。

  做延吉冷面,要先炖一锅牛肉清汤,仔细捞去浮沫,让汤底不见油星,却无比醇厚;荞麦面冷水冲凉,放入以白糖、米醋调味的汤料里,再放入牛肉片、半切鸡蛋、泡菜等,以及点睛之笔的水果片,让酸甜咸辣四种滋味在碗里碰撞;吸溜一大口面,爽!

  除了冷面,吉林还有另一款消暑姐妹花——豆浆面,也叫凉豆面。将鲜豆浆以盐调味,冷藏以后代替肉汤,放入冷却的荞麦面,就是豆香醇厚的另一番天地。

  黑龙江鸡西,位于祖国东部边陲,这里的冷面大有来头。比起延吉冷面,鸡西冷面以酱油清汤代替肉汤,侧重咸酸味;牛肉和水果则多半省略,取而代之的是“冷面菜”——几十种形态各异的辣拌菜,肉类、蔬菜、河海鲜皆可拌一拌,总之一定要辣。

  被改造一番的鸡西冷面,瞬间成为了祖国边陲的重口担当。一口面下去,柔韧耐嚼、滑顺润喉,其中的辣、咸、酸、鲜能瞬间勾出你的口水,再配一口冷面菜,灌一口大白梨,沁人心脾、荡气回肠。

  到了辽宁沈阳,冷面又有另一种样貌。当地有家冷面馆子,一年四季人满为患;食客宁可蹲在门外,也要左一口冷面、右一口鸡架,有滋有味地享受着。食客们管这里叫“西塔大冷”,这也是沈阳著名的饮食暗号之一,对上了就是舌尖死党。

  西塔大冷面,当头就是“冷硬酸辣”四个大字。冷,就是无论什么季节,面都是凉飕飕的;硬,在于面条必须现压,里头混着些疙瘩,嚼劲满分;酸,是醋味汤底的味道;辣,除了里头的辣白菜,还有一大勺特色辣椒面,又冰又辣,真正的刚柔并济,令人无法自拔。

  从华北到西南,再到全国,饮食风格千差万别。然而,我们各自的凉面,都有一个显著共同点——以酱为核心,拌出一个跨越地域的凉面宇宙。

  京杭大运河,沟通了无数水系,更促成了沿线的饮食交流与融合。比如,一罐香喷喷的麻酱,南至扬州,北至北京,都是呈味的基础。

  山东临清,地处冀鲁交界,曾是明清时的江北五大商埠之一。当地特有的临清什香面,除了过水晾凉的手擀面,还要摆上至少10种时令配菜,足足摆满一大桌;紧紧依偎着凉面的,必须是灵魂般的麻酱,它能调和百卤,让面挂满奇香。

  许多山东人赴京津闯荡,自然也带上了鲁菜基因——什香面到了大城市,演化成进阶版的天津捞面。

  天津捞面,夏天凉吃*开胃,普通版需要配4种炒菜:清炒虾仁、韭菜香干、糖醋面筋与摊黄菜(炒鸡蛋);若是豪华版,配菜绝无上限,但必有讨吉利的红粉皮,海味十足的三鲜卤,以及由油条、酱豆腐和麻酱,搭配制成的果子卤——油条拌凉面,天下仅此一味。

  麻酱,气味芬芳,能极大催化食物的鲜。但它也有缺点:自带微微的焦苦味,足以折磨敏感的舌头。于是,酷爱麻酱的老北京们,在麻酱里掺入了一定比例的花生酱,柔顺的二八酱就此诞生。它,也是北京凉面*朴素的底色。

  整个大西南,基本是米粉的天下,唯川渝二地面食坚挺,皆因自古以来,四川盆地便是小麦产区,吃面也自成一派。营山凉面,以碱水面打底,端上来红红亮亮,热情的辣意先是进攻鼻子,再直取你的舌尖,一口下去就是大汗淋漓、暑意顿消,又是胃口大开的好汉一条。

  神奇的是,营山凉面虽火辣无比,却不见辣椒身影。原来,当地人深谙凉面之道,辣椒炝油后被过滤一空,只剩惹人生津的香气与色彩。再加些喷香的保宁醋,以及点睛之笔的豆芽,简单汇聚一碗中,便胜却人间无数。

  一座米仓山,隔出了四川广元、陕西汉中两兄弟;同一个米皮,更有了两种叫法和味道。广元凉面,也叫蒸凉面,偏偏它是用米做的,长得也和汉中米皮极其相似——先将大米与糯米混合磨浆,蒸熟后晾凉切条,再以酱油、蒜汁、醋和辣椒油(必不可少!)调味,满满的川式撩人麻辣,一吃就上瘾。

  这些凉面,出了四川,多半是要变味。唯有鸡丝凉面,从北宋兴盛至今,一路不忘初心,征服了全中国人的夏天胃。

  鸡丝凉面,用“水叶子面”淋上秘制辣椒油,以及精心调制的凉面汁,再撒上鸡丝及豆芽即可。一筷子下去,三种口感、五种味道在嘴里碰撞,能够直击心灵;也难怪,它承担了中国凉面招牌的重任,直接走向世界,征服每一个不分肤色的馋虫。

  不信你就细细品:绝大部分中国菜,崇尚热食;唯有凉面,直接舍弃了温度,以更纯粹的调味而非烹饪技法取胜——而且,它还是主食,更是容易坨掉的面条。

  面条冷吃,背后是烹饪技法的演进。从古至今,面条*大的敌人是时间,它会造成淀粉老化,让面条变得生硬,俗称“面坨了”。所以,一般面条必须趁热吃,直到一千多年前、唐朝人的全新创造——槐叶冷淘。

  槐叶冷淘,就是将槐叶捣碎滤汁,混入小麦粉做成面条,煮熟后放入清水中浸泡,故名“冷淘”。这种颜色碧绿的凉面,利用槐叶里的天然多糖,让面条能长时间保持筋道;后来,人们发现在和面时加入碱水,能够产生类似的效果,“冷淘”便走出庙堂、逐渐大众化,*终演化成我们无比繁盛的凉面宇宙。

  没错,小小的凉面能够穿越时空,串起中华各地的不同食俗,以筋道口感、生猛酱料和丰厚配菜征服夏季昏昏沉沉的胃口。它是极简主义的面食传奇,哪怕一些凉面看似豪奢,实则是朴实无华的底色——都是用*家常的食材,做出*深入人心的味道。

  人生啊,就和一碗凉面一样,不一定要热热闹闹。简简单单却能直击心灵,平平凡凡却能滋味万千,这才是翘楚,才是人间至味。

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